Calculadora de Brigadeiro: Quanto Cobrar pelo Brigadeiro Gourmet

A precificação do brigadeiro é um dos maiores desafios para confeiteiras artesanais. A maioria começa calculando apenas o custo dos ingredientes — e acaba vendendo com margem quase nula ou até no prejuízo, sem perceber.

1. Custo dos ingredientes

O primeiro passo é calcular quanto cada ingrediente custa proporcional ao que você usa. Para isso, divida o preço do pacote pela quantidade total e multiplique pela quantidade utilizada na receita. Por exemplo: se um pacote de leite condensado de 395g custa R$ 7,50, o custo por grama é R$ 0,019. Se você usa os 395g inteiros, o custo é R$ 7,50.

2. Mão de obra — o custo mais esquecido

Confeiteiras artesanais frequentemente ignoram o próprio trabalho na precificação. Calcule um valor por hora justo e multiplique pelo tempo de produção. Se você leva 90 minutos para fazer 40 brigadeiros e seu valor hora é R$ 25, o custo de mão de obra é R$ 37,50 — ou R$ 0,94 por unidade.

3. Embalagem e material de apoio

Forminhas, caixas, laços, fitas, papel manteiga e etiquetas têm custo. Some tudo e inclua no campo de embalagem. Para brigadeiros gourmet com embalagem premium, esse valor pode representar 10% a 20% do custo total.

4. Taxas de plataformas e cartões

Se você vende pelo iFood, a taxa pode chegar a 27%. Mercado Pago cobra entre 2% e 5% dependendo do plano. Essas taxas devem entrar no cálculo para que sua margem real não seja destruída na hora do recebimento.

5. Margem de lucro: qual é a ideal para brigadeiro?

Recomendamos uma margem de lucro entre 40% e 60% sobre o preço de venda para brigadeiros artesanais. Isso significa que, de cada R$ 10,00 cobrado, R$ 4,00 a R$ 6,00 é lucro líquido. Para brigadeiros gourmet com ingredientes premium, margens acima de 60% são alcançáveis.

Quanto cobrar por brigadeiro gourmet em 2025?

O preço médio de mercado para brigadeiros artesanais varia entre R$ 4,00 e R$ 9,00 por unidade. Brigadeiros gourmet com chocolates belgas, coberturas especiais ou embalagens premium podem ultrapassar R$ 10,00 a unidade. Use nossa calculadora para encontrar o preço que cobre todos os seus custos e ainda gera o lucro que você merece.